«Какая серия Fissman лучше?» — самый частый вопрос у нас в магазине, и честный ответ на него начинается с оговорки. У бренда десятки линеек, они появляются и уходят, и добрая половина тех, что всплывают в поиске, до петербургской полки просто не доезжает. Сравнивать серию, которую нельзя взять в руку, перевернуть и почувствовать вес, — занятие бесполезное. Поэтому здесь разобраны только те линейки, что стоят у нас прямо сейчас: пять алюминиевых, шесть стальных и чугун. Всё остальное мы сознательно вынесли за скобки.
01 / БыстроОтвет за 30 секунд
Если читать целиком некогда — начните отсюда. В левом столбце задача так, как её обычно формулируют покупатели у прилавка; в правом — серия, которая эту задачу закрывает лучше остальных из тех, что есть в наличии. Ниже по тексту каждая рекомендация разобрана подробно.
| Задача | Серия | Почему именно она |
|---|---|---|
| Одна сковорода на всё, каждый день | Cook Pro 26 см | Дно 5 мм и стенка 3,5 мм — самый толстый корпус среди алюминиевых сковород, плюс запас до +300 °C |
| Максимальный заявленный ресурс покрытия | Prestige | Greblon C3, разработано и произведено в Германии, ≥ 22 000 циклов — выше в наличии нет |
| Готовить и доводить в духовке | Imperium MMXXV | Духовка до +260 °C без оговорок, литая стальная ручка на сквозных заклёпках |
| Полегче в руке, сертификаты на виду | Capella | Кованый корпус, 26 см весит 0,867 кг; TÜV SÜD, тесты LFGB и FDA, без PFOA |
| Сталь без покрытия, посудомойка | Absolute Pro | 18/10 без антипригара — стираться нечему; духовка и посудомоечная машина разрешены |
| Медь в дне, быстрый отклик | Premium One | Дно с алюминиевой и медной вставками, крышка в комплекте, духовка и посудомойка |
| Мерная шкала прямо в крышке | Master Chef | Стеклянная крышка с пароотводом и внутренней мерной шкалой — воду и бульон не надо мерить отдельно |
| Большие объёмы, заготовки | Fobus | Линейка до кастрюли 28 см на 8 л, дно сотейника 5,7 мм, духовка и посудомойка |
| Глубокий сотейник под тушение | Inducta | Два сотейника — 24 см на 4,5 л и 28 см на 7,3 л, капсульное дно, стеклянная крышка |
| Тушить и томить долго | Чугун | Инерция материала: держит тепло часами, прощает низкий огонь и длинные программы |
02 / ПлитаПодбор по типу плиты
Тип плиты — первый фильтр, но не такой драматичный, как принято думать. Разбираем три ситуации, с которыми к нам приходят чаще всего.
«У меня индукция»
Хорошая новость: выбирать не придётся. У всех серий, которые сейчас стоят у нас на полке — и алюминиевых, и стальных — заявлено индукционное дно. Cook Pro, Capella, Prestige, Titanium Pro, Evolution, Imperium MMXXV, Absolute Pro, Premium One, Master Chef, Fobus, Inducta — всё это встанет на индукционную панель и заработает. Значит, критерий «подходит ли» отпадает, и решать нужно по другим признакам: толщине дна, покрытию, доступу в духовку.
Единственный нюанс индукции — скорость. Панель разгоняет посуду быстрее газа и электрики, и пустая тонкая сковорода на ней перегревается за считанные минуты. Толстое дно работает как демпфер: оно набирает тепло медленнее и отдаёт ровнее, поэтому случайный перегрев не превращается в приговор покрытию.
«У меня газовая плита»
Газ греет пятном: конфорка отдаёт тепло по центру, края дна остаются холоднее. Чем толще дно, тем меньше эта разница чувствуется на сковороде — литые серии с дном 4,5–5,5 мм и стальные с многослойным дном распределяют жар заметно ровнее.
Настоящий газовый нюанс — не дно, а ручки. Пламя, вышедшее за диаметр посуды, лижет ручку сбоку, и здесь материал решает многое. У Prestige ручка бакелитовая, soft-touch с силиконовыми вставками: держать удобно, но огонь до неё доводить нельзя. У Imperium MMXXV и Inducta ручки литые стальные на заклёпках — им пламя не страшно, но и нагреваются они охотнее, так что прихватка становится обязательной частью процесса. Правило одно и простое: конфорка по диаметру дна, не больше.
«У меня стеклокерамика»
Здесь важна не серия, а привычка. Стеклокерамическая поверхность боится двух вещей: сдвигов посуды по стеклу и неровного дна. Первое решается дисциплиной — посуду поднимают, а не возят; песчинка под дном оставляет царапину, которая уже не уйдёт. Второе — выбором: дно должно быть плоским и совпадать с диаметром зоны нагрева, иначе часть тепла уходит в воздух.
С этой точки зрения тяжёлые литые серии с толстым дном требуют чуть больше внимания при перестановке, а лёгкая кованая Capella (24 см — 0,778 кг) прощает суету. При этом ни одна из серий в наличии для стеклокерамики не противопоказана.
03 / МатериалАлюминий или сталь: развилка, которую стоит пройти первой
Прежде чем спорить о сериях, полезно определиться с материалом. Это решение более крупное, чем выбор между Cook Pro и Prestige: оно задаёт, как вы будете готовить и как ухаживать за посудой ближайшие годы. У Fissman в наличии обе ветки представлены полноценно — пять алюминиевых линеек и шесть стальных.
- Малый вес. Кованая Capella 24 см — 0,778 кг, литая Prestige 24 см — 0,87 кг. Сковороду можно держать одной рукой и встряхивать содержимое, а не двигать лопаткой.
- Быстрый разогрев. Алюминий проводит тепло охотнее стали, поэтому от включения до готовности проходят минуты, а не «пока закипит».
- Готовка на минимуме масла. Покрытие делает свою работу: яичница, сырники, рыбное филе отходят от поверхности сами.
- Запас по температуре. Cook Pro заявлен до +300 °C — на 40 градусов больше типовых 260.
- Ручная мойка. Алюминиевые серии моются вручную, мягкой губкой — так покрытие служит дольше.
- У покрытия есть ресурс. У Greblon C3 заявлено 22 000 циклов истирания — солидный запас, и его стоит беречь.
- Духовка — у Cook Pro со съёмной ручкой: артикулы 14638, 14639 и 14640. У остальных алюминиевых серий допуск не заявлен.
- Лопатки силиконовые, деревянные или пластиковые — и покрытие выработает свой заявленный ресурс.
- Срок службы, измеряемый десятилетиями. У Absolute Pro, Premium One, Master Chef, Fobus и Inducta покрытия нет вовсе — значит, нечему стираться.
- Посудомоечная машина разрешена почти везде: Absolute Pro, Premium One, Master Chef, Fobus, Inducta.
- Духовка. Absolute Pro, Premium One, Fobus, Inducta и Imperium MMXXV идут в духовой шкаф; у Imperium заявлен потолок +260 °C.
- Толстые днища под медленную работу: 6,3 мм у сотейника Absolute Pro 26 см, 5,7 мм у сотейника Fobus 28 см.
- Нужна техника. Сталь без покрытия требует прогрева и масла — иначе белок прилипает. Это навык на пару вечеров, но его придётся освоить.
- Вес. Сотейник Fobus 28 см — 2,947 кг, Inducta 28 см — 3,153 кг. Это посуда, которую ставят на плиту и не двигают.
- Разогрев дольше. Сталь набирает тепло медленнее алюминия — зато держит его ровнее.
- Исключение из правил — Imperium MMXXV: сталь с антипригарным слоем Diamond Age внутри. Прилипания нет, но и посудомойка для этой серии закрыта.
Как решить за минуту. Если сковорода нужна под ежедневную жарку и вам важно, чтобы ничего не прилипало без масла, — берите алюминий. Если речь про кастрюли, супы, соусы, тушение и вы хотите поставить посуду в посудомойку не глядя — берите сталь. А Imperium MMXXV стоит ровно посередине: трёхслойный плакированный корпус из стали 18/10 — сталь снаружи, алюминий в середине, сталь внутри — и антипригарное покрытие поверх. Подробный разбор материалов сковород, включая ковку и чугун, — в отдельной статье «Какая сковорода лучше».
04 / ТаблицаВсе серии в наличии — рядом, в цифрах
Здесь собраны характеристики по карточкам производителя, без наших выводов. Там, где производитель показатель не публикует, честно стоит «нет данных» — додумывать за него мы не будем. Толщина дна для стальных серий указана по конкретной модели, потому что внутри линейки она различается.
| Серия | Корпус | Покрытие | Ресурс | Макс. t° | Дно | Духовка | Посудомойка | Крышка | Позиций |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cook Pro | Литой алюминий | Pfluon Cookmark, 2 слоя, на водной основе | 20 000 циклов | +300 °C | 5 мм | только со съёмной ручкой | нет | нет | 15 + кастрюля 5 л |
| Capella | Кованый алюминий | TiPro, 3 слоя, титан + керамика, 40–45 мкм | ≥ 20 000 циклов | +260 °C | 3,3 мм | нет данных | нет | у части моделей | 11 |
| Prestige | Литой алюминий | Greblon C3, Германия, с керамическими частицами | ≥ 22 000 циклов | +260 °C | 4,5 мм | нет | нет | у ковша 16 см | 9 |
| Titanium Pro | Литой алюминий | Greblon C3 | ≥ 22 000 циклов | +260 °C | 4,5 мм | нет | нет | нет | 2 |
| Evolution | Литой алюминий | Greblon C3 | ≥ 22 000 циклов | +260 °C | 4 мм | нет | нет | у ковша 16 см | 7 |
| Imperium MMXXV | Сталь 18/10 (INOX304), трёхслойный плакированный | Diamond Age | нет данных | +260 °C | 2,2 мм | да, до +260 °C | нет | у кастрюль, стекло | 4 |
| Absolute Pro | Сталь 18/10 | без покрытия | — | нет данных | 6,3 мм (сотейник 26 см) | да | да | да | 6 |
| Premium One | Сталь 18/10, дно с алюминиевой и медной вставками | без покрытия | — | нет данных | 4,6 мм (сотейник 26 см) | да | да | да | 4 |
| Master Chef | Сталь 18/10, дно с алюминиевой и медной вставками | без покрытия | — | нет данных | 4,1 мм (кастрюля 24 см) | нет | да | да, с мерной шкалой | 4 |
| Fobus | Нержавеющая сталь | без покрытия | — | нет данных | 5,7 мм (сотейник 28 см) | да | да | да | 6 |
| Inducta | Сталь 18/10, капсульное дно | без покрытия | — | нет данных | 2,3 мм | да | да | да, стекло | 2 |
Пара пояснений к цифрам, которые иначе легко прочитать неправильно. Дно 2,2 мм у Imperium MMXXV и 2,3 мм у Inducta не означает «тонко»: это плакированный и капсульный корпус, где вся стенка сделана многослойной целиком, а не только пятак под дном. У литых алюминиевых серий цифра относится к утолщённому дну, а стенка тоньше — например, у Prestige 4,5 мм дно при стенке 1,8 мм.
Вторая оговорка — про ресурс покрытия. Три серии на Greblon C3 (Prestige, Titanium Pro, Evolution) показывают одинаковые ≥ 22 000 циклов, потому что покрытие у них одно и то же, немецкой разработки и производства. Разница между ними — в корпусе и ассортименте: у Prestige девять позиций, включая кастрюли и жаровню, у Evolution семь, у Titanium Pro всего две — сковорода 22 см и сотейник 28 × 8 см на 4,3 л. Если нужна линейка, а не отдельный предмет, это решающий аргумент.
И третье. Кроме посуды на полке есть чугун — под тушение, томление и всё, что готовится часами на малом огне; отдельного обзора серии у нас пока нет, зато есть подробная инструкция по уходу за чугуном. Плюс кухонные инструменты из нержавейки Bergamo и ножевая коллекция Bergen — шесть форм, разбираем её в конце статьи про ножи Fissman.
05 / По делуКак обращаться с антипригарным покрытием
Мы продаём эту посуду каждый день и предпочитаем говорить прямо: любое антипригарное покрытие — расходуемый слой. Хорошее живёт годами, но вечного не делает никто. Четыре вещи, которые стоит принять до покупки, а не после.
- Циклы — это лабораторный тест, а не срок в годах. 20 000 циклов у Pfluon Cookmark или ≥ 22 000 у Greblon C3 — результат стандартизированной проверки на истирание. Он говорит, что покрытие прочное, но не обещает, что через десять лет сковорода будет как новая. Реальный срок решает то, как вы готовите.
- Перегрев сокращает жизнь покрытия сильнее всего. Потолок у большинства серий — +260 °C, у Cook Pro — +300 °C. Эти сорок градусов запаса нужны не для готовки, а для страховки: масло задымит задолго до любой из этих отметок. Пустая сковорода на максимальном огне — самый быстрый способ испортить любое покрытие.
- Металлические лопатки и венчики покрытию противопоказаны. У TiPro заявлена твёрдость не ниже 2H — это хороший показатель, но твёрдость не равна неуязвимости. Силикон, дерево и термостойкий пластик стоят копейки и продлевают жизнь посуде на годы.
- Посудомоечная машина закрыта для всех серий с покрытием. Cook Pro, Capella, Prestige, Titanium Pro, Evolution, Imperium MMXXV — все требуют ручной мойки. Горячая вода с агрессивной химией в замкнутом объёме работает по покрытию несколько часов подряд, и это заметно быстрее, чем губка.
Теперь о том, что мы, наоборот, готовы утверждать. У всех серий, которые сейчас есть в наличии, производитель заявляет составы без PFOA, кадмия и свинца. У Capella к этому приложен полный набор проверок: сертификат TÜV SÜD, тесты по LFGB и FDA — такой комплект выкладывают немногие. А если покрытие как класс вам не нравится, ветка со сталью без покрытия открыта: Absolute Pro, Premium One, Master Chef, Fobus, Inducta — там нет слоя, о судьбе которого нужно думать.
06 / FAQЧастые вопросы
Какая серия Fissman лучше для индукционной плиты?
У какой серии самое долговечное покрытие?
Что взять, если я довожу блюда в духовке?
Что из Fissman можно мыть в посудомоечной машине?
Алюминий или сталь, если посуда покупается первой?
Можно ли посмотреть все серии вживую в Санкт-Петербурге?
07 / Читайте такжеРазборы серий и материалов
Fissman Cook Pro: дно 5 мм и запас до +300 °Cхит
Литой алюминий · Pfluon Cookmark · 15 позиций
Imperium MMXXV: сталь 18/10 с антипригаром
Плакированный корпус · духовка · Diamond Age
Одиннадцать серий Fissman — на одной полке у нас
«Посуда и Декор» — мультибрендовый магазин посуды в Санкт-Петербурге: Fissman, Bohemia, фарфор и декор.
Приходите и сравните вживую: разницу в весе между кованой и литой сковородой рука чувствует
за секунду, а по таблице — нет. Напишите, какая у вас плита и что готовите чаще всего, — назовём серию и два-три конкретных
диаметра.
СПб, Коломяжский пр., 13, к. 2 (м. Пионерская) · ежедневно 11:00–21:00