Fissman Imperium MMXXV: обзор гибрида — сталь 18/10 снаружи, антипригар внутри

Imperium MMXXV — посуда, которая обычно не встречается на одной полке: снаружи нержавеющая сталь 18/10, внутри антипригарное покрытие Diamond Age. Корпус трёхслойный плакированный — алюминиевая прослойка идёт не только по дну, но и по стенкам, поэтому стенка и дно у серии одинаковой толщины, 2,2 мм. Серия новая, подробных разборов по ней почти нет, поэтому мы собрали всё, что производитель указал в карточках, и объяснили, что каждая цифра означает на реальной кухне. Заодно честно назовём границу серии: в посудомоечную машину она не идёт.

01 / СерияЧто это за серия и из чего она собрана

Imperium MMXXV — компактная линейка: две сковороды и две кастрюли, все из нержавеющей стали 18/10 (маркировка INOX304) с антипригарным слоем на внутренней поверхности. Состав серии на момент публикации выглядит так:

• Сковорода 24 см (арт. 15100) — вес 0,833 кг, индукционный диск 17,8 см, литая стальная ручка 21 см. Крышка в комплект не входит.
• Сковорода 28 см (арт. 15101) — вес 1,042 кг, индукционный диск 21,3 см, ручка та же, 21 см. Крышка в комплект не входит.
• Кастрюля 20 см / 2,4 л (арт. 15102) — со стеклянной крышкой в комплекте.
• Кастрюля 24 см / 4,2 л (арт. 15103) — вес 2,092 кг, со стеклянной крышкой в комплекте.

Четыре позиции — это не «недособранная» серия, а набор без пересечений: сковорода 24 см на двоих, 28 см на всю семью, кастрюля 2,4 л под гарнир и соус, 4,2 л под суп и пасту. Ровно тот минимум, которым закрывается будний день.

Отдельно про название. MMXXV читается как 2025 римскими цифрами — серия действительно новая, и такое прочтение напрашивается само. Но производитель нигде не расшифровывает индекс текстом, поэтому мы и подаём это как наблюдение, а не как официальную позицию бренда. Остальные линейки Fissman мы собрали в гиде по сериям бренда; если пока не понимаете, какая из них ваша, начните с навигатора «Какая серия Fissman подойдёт именно вам».

02 / КорпусЧто такое «гибрид» на самом деле: плакировка, а не диск в дне

Почти каждый, кто слышит «стальная сковорода с антипригаром», представляет себе одну и ту же картинку: стальной корпус, а в дно снизу впрессована алюминиевая шайба. Такая конструкция называется капсульным дном, и она действительно самая распространённая у стальной посуды. У Imperium MMXXV устроено иначе — и разница здесь не косметическая, а определяющая.

Как работает капсульное дно. Между двумя слоями стали запрессована теплораспределяющая вставка — алюминиевая, иногда с медью. Работает она ровно там, где находится: в дне. Стенки остаются голой сталью, а сталь проводит тепло в разы хуже алюминия. Получается посуда с двумя характерами: дно раскаляется быстро и равномерно, борт прогревается медленно и как придётся.

Как устроен плакированный корпус. Здесь три слоя металла спрессованы в один лист, и уже из этого листа формуется вся посуда целиком — от дна до кромки. У Imperium MMXXV слои такие: нержавеющая сталь 18/10 внутри → алюминиевая прослойка → магнитная сталь снаружи. Алюминий идёт по всей поверхности, включая стенки. Такую конструкцию называют полной плакировкой, или full-clad.

Отсюда цифра, которая на первый взгляд выглядит странно: стенка и дно у Imperium MMXXV одинаковой толщины — 2,2 мм. Для посуды с капсульным дном это было бы бессмыслицей: там дно всегда толще стенки в разы. Для плакированного корпуса равенство — прямой признак конструкции: раз алюминиевый слой непрерывен, стенке незачем отличаться от дна.

Что это меняет за плитой — три вещи, которые замечаешь на первой же готовке:

• Нет «горячего пятна» в центре. Газовая конфорка и индукционная катушка греют посуду не по всей площади, а в круг посередине. Если растаскивать это тепло вбок нечем, центр раскаляется, а край остаётся прохладным: блин подгорает в середине и остаётся бледным по краю. Непрерывный алюминиевый слой выравнивает температуру по всему дну.
• Стенка перестаёт быть просто бортом. У капсульной посуды соус, поднявшийся по стенке, остывает и густеет неровно, а лук на борту не карамелизуется, а подсыхает. Здесь стенка греется наравне с дном — это заметно при уваривании соусов и при обжарке большого объёма овощей, когда часть продукта неизбежно оказывается на подъёме.
• Посуда греется как единое целое. Нет внутренней границы, на которой металл расширяется по-разному, — такой корпус меньше подвержен короблению дна.

И сразу честная оговорка. 2,2 мм — это про равномерность, а не про теплоёмкость. Толстое дно на 5–6 мм держит температуру под холодным стейком; плакированный корпус ровно распределяет то тепло, что в него поступает, но запаса не копит. Разные инженерные задачи — и если вам нужна именно масса металла, об этом в разделе сравнения.

03 / ПокрытиеDiamond Age внутри: три задачи, которые серия закрывает разом

Антипригарное покрытие серии называется Diamond Age и нанесено на внутреннюю стальную поверхность. И сразу честная часть: производитель не указывает ни число слоёв покрытия, ни ресурс в циклах истирания. У других линеек эти цифры есть — у Cook Pro заявлено 20 000 циклов, у Capella не менее 20 000, — а у Imperium MMXXV в карточках их просто нет. Придумывать мы их не станем. Что заявлено точно — марка покрытия, рабочий потолок +260 °C и состав без кадмия, свинца и PFOA.

Зато понятно другое, и это важнее любого числа. Обычно покупатель стоит перед развилкой, в которой обе стороны неидеальны:

• Голая нержавейка. Живёт десятилетиями, металлические приборы и жёсткая губка ей не страшны, духовка открыта. Но чтобы не прилипало, нужна техника: прогреть посуду до определённой температуры, только потом влить масло, положить продукт — и не трогать, пока он сам не отойдёт от дна. Навык вырабатывается, но масла нужно заметно больше, а первые попытки обычно заканчиваются прикипевшим белком.
• Антипригар на алюминии. Осваивать ничего не надо, масла — капля, посуда лёгкая. Но корпус мягкий, ручка чаще всего бакелитовая, и духовка для большинства таких сковород закрыта.

Imperium MMXXV не выбирает сторону: стальной корпус снаружи, антипригар внутри. Жёсткость, долговечность и допуск в духовку даёт сталь, лёгкий старт без техники разогрева — покрытие. Каждая часть конструкции отвечает за своё.

Осваивать «метод разогретой нержавейки» не нужно. Пожалуй, главный практический выигрыш. С голой сталью первое время всегда экспериментируешь: недогрел — прилипло, перегрел — пригорело, налил мало масла — то же самое. Здесь этот этап пропускается целиком: яичница, рыба, сырники и куриное филе отходят от поверхности сами, с первого дня и на минимуме масла. Разницу между покрытиями разных типов мы подробно разобрали в статье «Керамика или антипригар», а сравнение материалов корпусов — в гиде «Какая сковорода лучше».

Две оговорки, общие для любого антипригарного слоя. Первая: капля масла всё равно полезна — плёнка жира гасит трение лопатки и локальные перегревы, поэтому совсем сухая эксплуатация изнашивает слой быстрее. И для румяной корочки на мясе масло нужно обязательно: без него продукт приготовится, но останется бледным. Вторая: металлическими лопатками скрести не надо — дерево, силикон, нейлон. Стали корпуса это безразлично, покрытию внутри — нет.

04 / КонструкцияРучка, крышка, плиты и духовка

Ручка — литая нержавеющая сталь на сквозных заклёпках, длина 21 см у сковород, несъёмная. Это не мелочь и не вопрос эстетики: именно ручка определяет половину того, что с посудой можно делать. Разница с привычным бакелитом на болтах выглядит так:

• Не боится циклов нагрева и мойки. Металл не меняется от температуры и воды — ручка через годы выглядит так же, как в первый день.
• Не плавится и не боится духовки. Ровно поэтому серия и получила допуск до +260 °C — снимать с посуды нечего, в духовку она едет как есть.
• Сквозная заклёпка не разбалтывается. Резьбовое соединение со временем ослабевает и его приходится подтягивать; клёпка проходит корпус насквозь и расклёпывается с обеих сторон. Тот же принцип крепления, кстати, у стальной серии Absolute Pro.

Что стоит знать заранее: стальная ручка греется. На газу пламя облизывает борт, и через несколько минут взяться за ручку голой рукой уже не выйдет — прихватка становится частью комплекта. Второе следствие несъёмной ручки — хранение: стопкой сковороды не складываются.

Крышка. Крышка подбирается отдельно по диаметру по диаметру. У кастрюль 20 и 24 см крышка входит: ударопрочное стекло с паровыпуском, видно, что происходит внутри, и не нужно приподнимать её, выпуская тепло.

Вес. Сковорода 24 см — 0,833 кг, 28 см — 1,042 кг. Для стальной посуды это немного: плакированный корпус в 2,2 мм легче конструкции с массивной капсулой в дне, и сковорода 28 см уверенно держится одной рукой. Кастрюля 24 см на 4,2 л весит 2,092 кг.

Плиты. Наружный слой — магнитная сталь, поэтому серия работает на газе, электрике, стеклокерамике и индукции. Индукционный диск: 17,8 см у сковороды 24 см и 21,3 см у сковороды 28 см. Диаметр диска стоит сверить с диаметром своей конфорки — почему это важнее, чем кажется, разобрано в статье «Посуда для индукции».

Духовка — до +260 °C, и это отдельное преимущество. Для сковороды с антипригарным покрытием допуск в духовку — редкость: у большинства таких моделей либо ручка не переносит нагрев, либо её нужно снимать, либо духовка не заявлена вовсе. Здесь всё проще — сталь везде, снимать нечего. Что это даёт на практике:

• Обжарил на плите, довёл в духовке. Классическая схема для толстого стейка, свиной корейки, куриных бёдер: корочка ставится на сильном огне, середина доходит равномерным теплом — и мясо не приходится перекладывать в форму, теряя сок и температуру.
• Запекание прямо в кастрюле. Обжарили овощи и мясо, залили, накрыли фольгой и отправили в духовку — жаркое, овощи под сыром, запечённая паста.
• Томление. Долгое тепло при 120–160 °C даёт результат, который на плите повторить сложно: духовка греет со всех сторон, ничего не пригорает ко дну, мешать не нужно.

Ограничения обычные: стеклянную крышку кастрюли в духовку без необходимости отправлять не стоит, а саму посуду достают в перчатке — стальная ручка выходит оттуда с той же температурой, что и корпус. Какая ещё посуда переносит духовку, а какая нет — в разборе «Можно ли эту посуду в духовку».

Посудомоечная машина — нет. Без смягчений: производитель посудомойку для серии не разрешает. Причина не в стали — она машину переносит спокойно, — а в антипригарном слое внутри: сочетание горячей воды, щёлочи и абразивных компонентов таблеток сокращает ресурс любого антипригарного слоя — это общее правило для всех брендов. На практике мойка занимает полминуты: тёплая вода, мягкая губка, обычное средство — к покрытию почти ничего не прилипает.

Если посудомойка для вас непереходимое условие, честнее сразу смотреть стальные серии Fissman без покрытия — Absolute Pro, Premium One, Master Chef, Fobus, Inducta. Внутри у них голая сталь 18/10: машина и металлические приборы разрешены. Взамен там нужна техника разогрева, которую в Imperium MMXXV осваивать не приходится.

05 / По делуСильные стороны и как обращаться

06 / НаличиеСостав серии: четыре позиции

Вся линейка — ровно эти четыре предмета. Наличие меняется каждый день: спросите про нужный диаметр — ответим и отложим.

Сковорода Imperium MMXXV 24 смхит

арт. 15100 Сталь 18/10, трёхслойная плакировка · 2,2 мм · Diamond Age · 0,833 кг · диск 17,8 см · духовка до +260 °C Уточняйте наличие и цену

Связаться с нами Позвонить · 11:00–21:00

Сковорода Imperium MMXXV 28 см

арт. 15101 Мясо и на всю семью · 1,042 кг · диск 21,3 см · ручка 21 см · крышка не входит Уточняйте наличие и цену

Связаться с нами Позвонить · 11:00–21:00

Кастрюля Imperium MMXXV 20 см / 2,4 л

арт. 15102 Гарнир, соусы, каша · стеклянная крышка с паровыпуском в комплекте · духовка до +260 °C Уточняйте наличие и цену

Связаться с нами Позвонить · 11:00–21:00

Кастрюля Imperium MMXXV 24 см / 4,2 л

арт. 15103 Суп, паста, жаркое в духовке · 2,092 кг · стеклянная крышка в комплекте Уточняйте наличие и цену

Связаться с нами Позвонить · 11:00–21:00

07 / СравнениеImperium MMXXV против стальных и алюминиевых серий

Сравнивать Imperium MMXXV честнее всего сразу с двумя лагерями: со стальными сериями без покрытия, у которых та же логика корпуса, и с алюминиевыми антипригарными, у которых та же логика поверхности. Сначала сухие характеристики, выводы — ниже.

Теперь по существу — и без вывода «Imperium лучше всех», потому что это неправда:

• Absolute Pro — та же сталь 18/10, но внутри голая, и дно капсульное, 6,3 мм. Отсюда всё остальное: посудомойка и металлический половник разрешены, царапаться нечему, масса дна долго держит тепло. Взамен — техника разогрева и заметно больше масла при обжарке.
• Premium One — тоже сталь 18/10 без покрытия, но с более сложным дном: помимо алюминиевой, там есть медная вставка, толщина 4,6 мм у сотейника 26 см. Медь реагирует на изменение огня быстрее алюминия — выбор для тех, кому важна отзывчивость посуды на убавленную конфорку. Посудомойка и духовка открыты.
• Cook Pro — другой полюс: литой алюминий, дно 5 мм, покрытие Pfluon Cookmark с ресурсом 20 000 циклов и потолком +300 °C. Там, где Imperium даёт равномерность, Cook Pro даёт запас тепла под холодным стейком. Но духовка только у моделей со съёмной ручкой, и посудомойка закрыта так же.
• Capella — про вес и проверки. Кованый алюминий, дно 3,3 мм, сковорода 26 см весит 0,867 кг, покрытие TiPro с титаном и ресурсом не менее 20 000 циклов, потолок +260 °C, сертификат TÜV SÜD. Самая лёгкая из перечисленных серий.
• Imperium MMXXV берут тогда, когда не хотят выбирать между сталью и антипригаром: корпус, который переживёт всё, поверхность, на которой ничего не прилипает с первого дня, и духовка без оговорок про съёмную ручку.

Если совсем коротко, развилка выглядит так: нужна посудомойка — стальные серии без покрытия (Absolute Pro, Premium One); нужен антипригар вместе с духовкой — Imperium MMXXV; нужны максимально толстое дно и запас до +300 °C — Cook Pro; нужна лёгкость в руке — Capella. Сомневаетесь — пройдите короткий тест в статье «Какая серия Fissman подойдёт именно вам», посмотрите гид по всем сериям Fissman или просто напишите нам, как и на чём вы готовите: посоветуем конкретную модель под задачу.

08 / FAQЧастые вопросы

09 / ЕщёЧитайте также