Новогодний стол — единственный в году, к которому готовятся неделями, а накрывают за час до боя курантов. Чтобы не собирать красоту в панике, разложим всё по шагам: с чего начать, как построить праздничную схему, чем украсить стол, какие бокалы поставить под шампанское и сколько посуды взять на компанию. Без ресторанного официоза — только то, что реально работает дома.
01 / ОсноваС чего начать: скатерть, цветовая гамма, база тарелок
Праздничный стол собирается вокруг трёх решений, и принять их лучше заранее, а не в последний вечер.
- Скатерть или раннер. Текстиль задаёт тон всему столу. Плотная скатерть в пол — это классика и «дорого»; раннер и плейсметы — вариант для минимализма и для стола, который жалко прятать целиком. Выберите заранее и обязательно отгладьте: смятый текстиль сводит на нет любую сервировку.
- Цветовая гамма. Возьмите два–три цвета, не больше: одна нейтральная база (белый, беж, графит), один акцент (изумруд, красный, синий) и металлик — золото или серебро — точечно, в приборах, кайме тарелок и свечах. Так стол выглядит собранным, а не пёстрым.
- База тарелок. Ядро праздничной сервировки — посуда из одной серии или хотя бы в одной гамме. Не обязательно покупать всё разом: как собрать комплект постепенно, мы разбирали в гиде сервировка стола дома.
Готовые сочетания, которые сложно испортить, — в таблице ниже. Отталкивайтесь от гаммы: тогда даже разнородная посуда встанет в единый ансамбль.
| Гамма | Настроение | Акцент, который её собирает |
|---|---|---|
| Белый + золото | Классика, «парадно и дорого» | Золотая кайма, свечи, кольца для салфеток |
| Изумруд + золото | Глубина, еловая тема | Живая зелень, тёмное стекло, свечи |
| Красный + белый | Традиционный Новый год | Клетка, ягоды, красные свечи |
| Графит/синий + серебро | Сдержанная «морозная» эстетика | Хрусталь, серебряные приборы |
| Тотал-беж / крафт | Минимализм, сканди | Дерево, лён, сухоцветы |
02 / СхемаСхема праздничной сервировки: что добавляется к будням
Базовая схема одна и та же круглый год: тарелка в центре, вилки слева, ножи и ложки справа, бокалы по диагонали, а приборы раскладывают «снаружи внутрь». Полную раскладку с зонами и ошибками мы разобрали в гиде сервировка стола: правила и схема — здесь сосредоточимся на том, чем праздничный стол отличается от будничного.
- Подстановочная тарелка (шоуплейт). Крупная плоская тарелка, как правило до 35 см, которую ставят под остальные как эффектный «поддон». Из неё не едят — она задаёт парадный тон и по ресторанной традиции убирается перед десертом. Именно эта деталь превращает обычный стол в праздничный.
- Закусочная тарелка сверху. На подстановочную ставят закусочную (~20 см), а столовую или глубокую приносят под конкретное блюдо. Салфетку кладут на закусочную или слева от вилок — нарядно смотрится тканевая в кольце.
- Больше бокалов. К стакану для воды добавляются бокал под шампанское и бокал под вино; их ставят в линию под углом к краю, ближе всех к гостю — стакан с водой.
- Карточки и мелочи. Именные карточки у тарелки для рассадки, веточка ели или шишка на салфетке для настроения — не обязательно, но работает.
03 / ДекорЧем украсить стол: свечи, зелень, текстиль
Декор — это то, что отличает «просто поел» от «встретили Новый год». Три беспроигрышных слоя:
Свечи
Свет свечей делает для стола больше, чем любая скатерть. Ставьте их группами по нечётному числу (три, пять) и разной высоты в устойчивые подсвечники. Рядом с едой берите свечи без запаха, чтобы аромат не спорил с блюдами, и не оставляйте открытый огонь без присмотра — особенно рядом с хвоей и текстилём.
Зелень и композиция по центру
Еловые ветки, эвкалипт, шишки, палочки корицы, немного ягод — простой способ «оживить» стол. Одно правило: центральная композиция не должна быть выше 25 см, иначе гости не видят друг друга через стол. Высокие свечи — можно, а «букет» по центру лучше низкий и вытянутый вдоль.
Текстиль и посуда для подачи
Тканевые салфетки, кольца, дорожка по центру, нарядные блюда и салатники работают на образ не меньше самих тарелок. За эту декоративную часть в магазине отвечает фарфоровая витрина: сервировочные блюда, менажницы и фруктовницы, вазы, интерьерные фигурки и сезонные, в том числе новогодние, серии, а внутри коллекций часто идёт кухонный текстиль в тон посуде — стол можно собрать в одном «рисунке», а не по случайным предметам.
04 / БокалыБокалы и хрусталь для тостов
Главный напиток вечера — игристое, и под него нужен правильный бокал. Классика новогоднего тоста — флюте: узкая высокая чаша дольше держит пузырьки и красиво их показывает. Если для вас важнее аромат, а не «фонтан», берите тюльпан — он чуть шире и раскрывает букет; ретро-вариант — широкая креманка, эффектная, но газ в ней уходит быстрее. Плюс к игристому — бокалы под вино и стаканы под воду. Какой бокал под какой напиток, подробно разложено в каталоге виды бокалов и их назначение.
За «звенящую» парадную часть отвечает чешское стекло Bohemia. Различайте два материала: кристаллин Crystalite Bohemia — бессвинцовое стекло, лёгкое и прочное, его не страшно мыть в посудомойке; классический хрусталь Crystal Bohemia с содержанием свинца около 24% даёт блеск и «звон» для тостов, но требует ручной мойки. Частый выбор: хрусталь — для парадных бокалов и графина, кристаллин — для всего остального.
Три вещи, которые к праздникам спрашивают чаще всего (наличие и цену уточняйте по телефону — на сайте мы их не публикуем):
Бокалы Bohemia под шампанскоехит
Флюте или тюльпан · чешское стекло · для новогоднего тоста Уточняйте наличие и цену
Хрустальный графин Bohemia
Хрусталь Crystal Bohemia · парадный блеск · для тоста и подачи Уточняйте наличие и цену
Сервировочное блюдо, фарфор
Фарфор · для нарезок и закусок · праздничная подача Уточняйте наличие и цену05 / КоличествоСколько посуды нужно на компанию гостей
Принцип простой: по предмету на гостя плюс запас на то, что бьётся и пачкается первым — закусочные тарелки, бокалы и салфетки. Для новогоднего стола держите в голове три вещи:
- Подстановочные и закусочные — по числу гостей, закусочные лучше с запасом в пару штук: их меняют между холодным и горячим.
- Бокалы — по два-три на человека: под шампанское, под вино и стакан под воду. На тост с игристым бокалов нужно ровно столько же, сколько гостей, — считайте заранее.
- Приборы и салфетки — комплект на гостя плюс несколько сервировочных ложек и запас тканевых салфеток.
Точные цифры под рассадку на 6 и на 12 человек — с таблицей по каждому предмету — мы свели в отдельном материале сколько тарелок и приборов нужно на 6 и 12 гостей. Если проще отталкиваться от готового комплекта, посмотрите сервизы на 6 или 12 персон — они закрывают большую часть списка разом.
06 / СтильИдеи по стилю: классика и минимализм
Один и тот же набор посуды можно подать совершенно по-разному. Две беспроигрышные линии:
Классика
Белая скатерть в пол, белый фарфор с золотой каймой, хрусталь, свечи в высоких подсвечниках, еловая зелень с золотыми шарами. Здесь уместны нарядные сервизы с золотом — например, костяной фарфор линии England Collection — и парадный хрусталь Bohemia. Настроение — «дорого и вне времени».
Минимализм и сканди
Крафтовый раннер вместо скатерти, посуда total-white или беж, дерево и лён, сухоцветы, простые бокалы без гравировки, свечи-столбики. Минимум блеска, максимум воздуха — стол выглядит спокойным и современным, его проще собрать и убрать.
07 / Чек-листЧек-лист «за неделю до»
Чтобы 31 декабря осталось только накрыть, а не докупать, разнесите подготовку по дням.
| Когда | Что сделать |
|---|---|
| За неделю | Определить число гостей и меню. Пересчитать посуду, бокалы и приборы, найти пробелы. Докупить недостающее: подстановочные, закусочные тарелки, бокалы под игристое |
| За 2–3 дня | Купить свечи (без запаха), зелень и цветы, тканевые салфетки и кольца. Продумать композицию по центру и цветовую гамму |
| Накануне, 30–31 | Перемыть парадную посуду и хрусталь вручную, отгладить скатерть и салфетки, разложить приборы, проверить подсвечники |
| В день застолья | Накрыть стол за 1–1,5 часа до гостей. Свечи зажечь перед их приходом, живую зелень выложить в последнюю очередь |
08 / FAQЧастые вопросы
Что такое подстановочная тарелка и обязательна ли она?
Какие бокалы нужны для новогоднего стола?
Хрусталь или обычное стекло для праздника?
Сколько посуды взять на 10–12 гостей?
В какой цветовой гамме накрыть стол?
Когда начинать готовить сервировку?
Собрать новогодний стол в СПб — до праздника
«Посуда и Декор» — мультибрендовый магазин: Fissman, Bohemia, фарфор и декор. Напишите, на сколько человек
накрываете и чего не хватает, — подберём тарелки, бокалы и декор в одну гамму и отложим до праздника.
СПб, Коломяжский пр., 13, к. 2 · м. Пионерская · ежедневно 11:00–21:00
